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원승식 쪽파김치 임짱 쫄갈비 326회 

 

임성근의 열무얼갈이김치 황금레시피 

 

 

 

열무 4kg(4단), 얼갈이배추 2kg(2단),

 

양파 1개 반, 청양고추 15개

 

 

건고추 450g, 배 1개,  사과 2개, 양파 2개, 

 

통생강 3개(60g), 다진 마늘 1컵,

 

 

참치액젓 1컵, 설탕 300g(약 1⅔컵),

 

고운 소금 90g(약 ¾컵),사골 육수 2컵 반

 

 

 

 

 

1. 열무 4kg(4단)은 물에 씻은 후 물기를 제거한다. 

 

밑동을 자른 후 5~6cm 길이로 썰어 손질한다. 

 

 

 

 

 

 

2. 얼갈이배추 2kg(2단)은 물에 씻은 후 물기를 제거한다. 

 

밑동을 자른 후 큰 겉잎만 5~6cm 길이로 썰어준다. 

 

크기가 작은 속잎은 그대로 사용한다. 

 

 

 

 

 

3.  물 1.5L에 건고추 450g을 넣고 10~15분 불린다. 

 

 

 

 

4. 믹서에 불린 건고추+ 불린물 일부를 넣는다. 

 

손질한 배 1개, 통생강 3개(60g), 

 

물 2L 중에 일부를 넣고 1차로 거칠게 간다. 

 

 

 

 

 

5, 남은 불린 건고추와 불린물을 넣고,

 

손질한 사과2개, 손질한 양파 2개, 

 

남은물을  넣고 거칠게 간다 

 

 

 

 

 

 

6. 갈은 양념에 다진 마늘 1컵, 참치액젓 1컵, 

 

설탕 300g(약 1⅔컵), 

 

고운 소금 90g(약 ¾컵)을 넣고 섞는다. 

 

 

 

 

 

7. 시판용 사골 육수 2컵 반 (500mL) 을 넣고 섞는다. 

 

 

사골육수는 풀국처럼 발효를 도와주고

 

숙성한 깊은 맛이 난다. 

 

 

 

 

 

8. 채 썬 양파 1개 반, 

 

어슷썰기한 청양고추 15개를 넣고 섞는다. 

 

 

 

 

 

9. 볼에 손질한 열무와 얼갈이배추 적당량을 넣고, 

 

 양념장 일부를 켜켜이 넣는다. 

 

 

 

10. 중간에 한번 뒤집어 주며 20~30분 정도 숙성한다. 

 

숨이 죽으면 살살 섞은 후 밀폐 용기에 담는다 

 

 

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