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mbn 알토랑 김하진 오곡밥 만드는 방법 

2020정월대보름 나물 황금레시피 268회 

연 매출 6억! 하영순 대가 보름나물 5종

 건고사리, 건취나물, 건시래기 나물 만드는법 

건고사리 100g, 건취나물 100g, 건시래기 100g, 대파 40g, 홍청양고추 10g , 

국간장 6 큰 술, 들기름 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 설탕 2 큰 술, 

진간장 1 큰 술, 들깻가루 20g, 물 4컵, 된장 50g,  참기름, 통깨 , 식용유 

묵은 나물 삶는법

1.  말린 고사리와 말린 취나물을 

각각 찬물에 넣고 6시간 이상 불린다 

누름돌을 눌러 나물이 잠기게 한다. 

* 찬물에서 천천히 불려야 묵은내가 나지 않는다. 

2. 냄비에 불린 고사리와 불린 물을 넣는다. 

또 다른 냄비에 불린 취나물과 불린 물을 넣는다. 

뚜껑을 닫고 센 불에 30분 삶은 후 

2~3번 헹궈준다.   

다시 찬물에 5시간 이상 담궈준다. 

* 묵은 나물은 물기가 적기 때문에 짜지 않고, 

체에 밭쳐 물기를 뺀다  

3.  시레기 100g은 꼭다리를 제거하고 

찬물에 6시간 이상 불린다. 

냄비에 불린 시래기와 불린 물을 넣고 

센 불에 40분 삶아준다. 

찬물에 2~3번 헹궈주고 겉껍질을 제거한다. 

다시 찬물에 5시간 이상 담근 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다 

알토란 보름나물만능간장 만드는법 (나물 1.5kg기준)

5. 식용유 9 큰 술, 국간장 6 큰 술, 

들기름 3큰술, 다진 마늘 3 큰 술, 

설탕 2 큰 술을 넣어 기본양념장을 만든다 

6. 고사리를 먹기 좋게 잘라준 다음 

 나물 기본양념 5 큰 술을 넣는다. 

 진간장 1 큰 술, 들깻가루 10g, 

물 2컵을 넣고 버무린다. 

7. 취나물에 나물 기본양념 5 큰 술을 넣는다. 

 진간장 1 큰 술, 들깻가루 10g, 

물 2컵을 넣는다.

취나물에는 송송 썬 대파 20g을 추가해 버무린다 

8. 손질한 시래기에는 나물 기본양념 5 큰 술을 넣는다. 

 들깻가루 10g, 송송 썬 대파 20g을 넣는다. 

9. 물 2컵에 된장 50g을 체에 걸러 섞어준다. 

된장물을 시래기에 넣고 버무린다. 

10.  양념한 고사리와 취나물은 각각 센 불에 볶다가 

국물이 반 컵으로 줄어들면 불을 끈다. 

국물이 자박해야 나물이 촉촉하다. 

각각 참기름 1 작은 술, 

 통깨 1 작은 술을 넣어 마무리한다

11. 양념한 시래기는 센 불에 볶다가 

국물이 끓어오르면 중 불로 줄이고, 

어슷썬 홍청양고추 10g을 넣는다. 

참기름 1 작은 술,  통깨 1 작은 술을 넣는다. 

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