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김하진 고등어김치찜 황금레시피 293회 

유정임 명인

물깍뚜기 만드는법 

무 2kg, 쪽파 100g, 미나리 줄기 100g, 양파 100g, 

홍고추 40g, 풋고추 40g, 비트 100g,

 멸치액젓 4 큰 술, 매실청 4 큰 술, 고운 고춧가루 50g, 

다진 마늘 2 큰 술 반, 다진 생강 2 작은 술, 

무 300g, 사과 300g, 배 300g,  물 3컵 반 , 천일염 반 컵,

 1. 무우는 1.5~2cm 크기로 깍둑썬다.  

손질한 무 2kg에 천일염 반 컵 (65g) 을 넣는다. 

2. 멸치액젓 4큰술 (50g), 

매실청 4큰술 (50g)을 넣고 

20분  절인다 

* 여름 무우는 단맛이 적어 매실청을 넣는다. 

3.  절인 무에 손질한 3cm길이로 썬 쪽파와 미나리 줄기, 

채썬 양파,  

어슷썰기한 홍고추, 풋고추를 넣는다. 

 5분간 더 절인다 

4. 고운 고춧가루 1/3컵 (50g)을 넣어 물을 들인다. 

 다진 마늘 2 큰 술 반 (30g),

 다진 생강 2 작은 술 (10g) 을 넣고 양념한다.  

양념한 재료를 김치통에 담는다 

5. 믹서에 무 1개 반 (300g) , 사과 1개 반 껍질째 (300g), 

배 1개 껍질째 (300g) , 

 비트 반 개 (100g), 

물 1컵 (200ml)을 넣고 곱게 갈아준다. 

6.  믹서에 갈은 재료를 면포에 넣고 즙을 낸다. 

짜낸 건더기에 물 2컵 반을 더 넣고 즙을 낸다 

7. 통에 국물을 부어준다. 

 냉장고에서 2일 정도 숙성한다

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