알토란 꽈리고추전복조림 만드는법 알토란 김하진 꽈리고추 전복조림 레시피

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임성근 애호박볶음 애호박초무침 봉준호갈치조림 180회 

김하진의 꽈리고추전복조림

까리고추 200g, 전복 6개, 홍고추 2개,

 포도씨유 7 큰 술, 참기름 1 큰 술 

조림장 : 맛술 8 큰 술, 간장 2 큰 술, 조청 5 큰 술   

 1. 과리고추 200g은 깨끗이 씻은 후 

물기를 빼놓는다. 

 꼭지를 딴 후 2~3등분으로 어슷 썬다  

꼭지를 딴 후 씻으면 물러지기 쉬우니 주의한다. 

 2. 전복은 솔로 문질러 깨끗하게 씻는다. 

 입부위에 숟가락을 넣어 

껍질과 살을 분리한다 

 3. 전복 내장을 꺼내고 이빨을 제거한다

내장은 냉동실에 얼려두었다가

전복죽을 끓일때 넣으면 좋다. 

4. 전복 뒷면에 다이아몬드 모양으로 칼집을 내준다. 

조림 양념장 만들기 

5. 맛술 8 큰 술, 간장 2 큰 술, 

조청 5 큰 술을 넣어 섞어준다.

 6. 센 불로 달군 팬에 포도씨유를 5 큰 술 정도 두른다. 

전복을 앞뒤로 1분간 굽는데 

이때 칼집을 내지 않은 윗면부터 구워야

오그라들지 않는다. 

7. 구운 전복을 그릇에 옮겨 담는다  

전복을 졸이기 전에 한번 구워주면

육즙을 가두는 효과가 있어 식감이 좋다. 

 8. 달군 팬에 포도씨유 2 큰 술을 두른다. 

손질한 까리고추를 넣어 2분 정도 볶는다  

  9. 조림장을 넣고 볶아준다. 

꽈리고추 숨이 죽기 시작하면 구운 전복을 넣는다    

 10. 씨를 제거한 홍고추 2개를 썰어 넣는다  

 3~4분 정도 졸이다가 

참기름 1 큰 술을 둘러 마무리한다. 

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