알토란 김장김치 담그는법 유정임 김장배추 절이는법

mbn 알토랑 2020 김장김치 담그는법

유정임 명인의 김장배추 쉽게 절이는법 308회 

배추 절이기 재료 

배추 5포기(15kg) 기준 

절임물 - 물 15L, 천일염 1.5kg, 

배추 반 포기당 천일염 70g 씩 

* 10포기는 2배, 15포기는 3배수로 양을 늘려주세요  

 1. 물 15L에 천일염 1.5kg을 넣고 잘 섞어 녹인다. 

물 10 : 천일염 1 비율로 하면 된다. 

2. 배추 5포기(15kg)는 밑동에 칼집을 낸 후

손으로 벌려 반으로 가른다. 

3. 절임물에 배추를 넣어 잘 적셔준다. 

4. 두꺼운 줄기 부분에만 

천일염 70g씩 (한 주먹 정도) 뿌려준다. 

5. 큰 대야에 배추를 지그재그로 엇갈려 넣는다. 

 

남은 절임물을 가장자리 쪽으로 조심히 부어준다.

  

6. 배추 위를 비닐로 덮은 후 

물 넣은 대야로 눌러준다. 

총 12시간 동안 절인다

절이는 중간 중간에 통을 흔들어 

위에 있는 배추에 까지 소금물이 닿도록 해줘여 

골고루 잘 절여진다. 

절임배추 상태 체크하기 

배춧잎을 구부렸을때 휘어지면 잘 절여진 것이다. 

잘 휘어지지 않으면 더 절여준다. 

7. 절인 배추는 밑동을 잡고 흔들어 3번 헹궈준다. 

 4시간 정도 물기를 빼준다. 

충분히 물을 빼야 군내가 나지 않는다. 

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