알토란 감자옹심이 만드는법 임성근 감자 옹심이 반죽

mbn 알토랑 김하진 갈치조림 꼬시래기무침

임짱 감자전 노각무침 만드는법 288회 

감자옹심이 만드는법 제철요리 쫄깃함에 반한 감자요리

 감자 4개(800g), 감자전분 가루 2 큰 술, 소금 1 작은 술, 

육수 - 물 6컵, 건표고버섯 3개, 다시마 2장(5x5cm 크기), 

볶은 국물 멸치 30g, 애호박 1/3개 

 국간장 1 큰 술, 소금 반 큰 술  

1. 감자 4개(800g)는 강판에 갈아준다. 

2. 체에 밭쳐 건더기와 수분을 분리한다 

거른 수분은 20분간 가만히 둔다 

웃물은 가만히 따라 버리고 앙금만 남긴다 

3. 감자 건더기에  앙금을 넣고,  

감자전분 가루 2 큰 술, 

소금 1 작은 술을 섞어 반죽을 만든다. 

4. 적당량을 떼어내 

지름 3cm 크기로 둥글게 빚는다 

감자옹심이 육수 만들기 

5. 물 6컵에 건표고버섯 3개, 

볶은 국물 멸치 30g, 

다시마 2장(5x5cm 크기)을 넣고 5분간 끓인다. 

 다시마를 건져낸 뒤 5분 더 끓인다. 

면포에 걸러준다. 

6.  육수를 센 불로 끓인다. 

반죽을 넣고 끓인다.

감자 옹심이가 떠오를때까지 끓여준다. 

7. 반달썰기한 애호박 1/3개를 넣어준다. 

국간장 1 큰 술, 

소금 반 큰 술을 넣어 간을 맞춘다. 

육수에 사용한 건표고버섯, 

다시마를 썰어  고명으로 올린다. 

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