알토란 시루떡 팥시루떡 만드는 법 선명숙 명인 레시피

mbn 알토랑 떡국 비법 김하진 연근전 263회 

임성근 돼지고기부추잡채 도라지오이초무침  

새해 행복 기원

알토란 시루떡 만들기 

 팥 3컵(450g), 멥쌀가루 1kg (불린 멥쌀 800g, 소금 10g), 

 무채 400g, 설탕, 소금 , 물 

1. 냄비에 팥 3컵(450g)에 살짝 잠길 정도로 찬물을 넣는다. 

센 불에 물이 끓어오르면 팥만 건진다

건진 팥에 찬물을 넣고 다시 한번 바르르 끓이고 물을 버린다.  

* 팔 삶은 물을 2번 버려야 아린맛이 완전히 사라진다. 

2. 삶은 팥에 찬물 2L를 넣고 

50분간 푹 삶아준다. 

삶은 팥은 체에 걸러준다. 

3. 냄비에 삶은 팥과 소금 2 작은 술을 넣고 

약 불에서 10~15분 정도 

수분을 날려주고 뜸을 들인다 

4. 불려서 물기를 제거한 멥쌀 800g에 

소금 10g을 넣고 곱게 갈아주면 

멥쌀가루 1kg 이 된다. 

* 방앗간에서 습식 멥쌀가루를 구입해도 된다. 

체에 멥쌀가루 1kg을 넣고  

물 3/4컵(150mL)을 넣고 섞으면서 

 체에 1~2회 내려준다.  

여러번 체에 걸러주면 카스테라처럼 부드러워진다. 

* 시판용 멥쌀가루는 수분의 양이 적어 물의 양을 늘려준다. 

손에 쥐었다 떨어뜨려 모양이 깨지지 않으면 적당하다. 

 

5. 무 400g은 굵게 채썬다. 

채썬 무우에 소금 2 작은 술을 넣어 

15~20분간 절인다.  

* 여름철에 할 경우 무의 단맛이 적어 

절일때 약간의 설탕을 넣는다.  

절인 무는 물기를 짠다.

* 시루떡에 무를 넣는 이유 

떡의 감칠맛을 살려주고 무에 전분을 분해하는 성분이 

소화에 도움을 준다. 

6. 체에 2번 내린 멥쌀가루에 

물기 짠 무채를 넣고 골고루 섞는다. 

설탕 반 컵을 넣어 골고루 섞는다 

7. 찜기 바닥에 젖은 면포를 깔아준다. 

( 면포가 말라있으면 붙어버린다) 

팥고물-멥쌀가루 반죽-팥고물 순으로 

켜켜이 쌓는다. 

8.  체를 이용해 설탕 50g을 골고루 뿌린다

* 팥 색이 선명해지고 윤기가 난다. 

9. 끓는 물 위에 찜기를 올린다. 

김이 오른 찜기에 올려야 질어지지 않는다. 

10. 뚜껑에 마른 면포로 감싸고 덮어준다. 

25분간 찌고, 5분간 뜸을 들이면 완성! 

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