알토란 임성근 물냉면 만능냉육수 만드는법 임짱 만능냉국 육수

mbn 알토랑 김하진 만능비빔장 마늘쫑멸치무침

이종님 단호박식혜 감자지짐 만들기 237회 

알토란 만능냉면 육수 맛있게 만드는 법 

물 3L, 바지락 2컵, 멸치 2줌, 다시마 3장(10x10cm), 

말린 표고버섯 5개, 무 1/3 토막, 양파 1개, 대파 1대, 

고추씨 반 컵, 배 1개, 오이 1/2 개, 꽃소금, 설탕, 식초 

1. 물 3리터에 해감한 바지락 2컵을 넣는다.  

멸치 2줌은 내장, 머리를 제거하고 팬에 살짝 볶은 후 넣는다.  

다시마 3장, 건 표고버섯 5개, 

무 1/3개, 양파 1개, 대파 1대,  

고추씨 1/2 컵은 물에 헹군 후 넣는다. 

2. 센불로 끓이다가 

끓기 시작하고 10분 후 다시마를 건진다

부유물은 국자로 걷어낸다. 

3. 30분 뒤 물 500ml를 보충해준다. 

(총 3리터를 맞추면 된다. )

4.  면보에 건더기를 걸러낸다. 

육수는 상온에서 차갑게 식힌다 

 꽃소금 4 큰 술 반, 설탕 1컵, 

식초 1컵을 넣어 간을 맞춘다. 

5. 믹서에 배 1개, 오이 반 개를 썰어 넣고 

곱게 갈아준다.

면포에 걸러 즙만 짠다. 

6. 배+ 오이 갈은 즙을 육수에 넣고 섞어주면 

만능 냉육수 완성! 

임성근 냉면육수 보관법

지퍼 팩에 2-3국자씩 소분해 담아준다. 

냉동실에 얼려두었다가 먹기 전에 꺼낸다.  

홍두깨로 밀어준 다음 찬물에 살짝 담가놓으면 

살얼음 육수를 만들 수 있다. 

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