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만물상 유귀열 알타리김치 담그는법 

총각무 5kg기준 레시피 

1. 총각무 5kg은 무와 무청 사이 

흙이 있는 부분을 잘라낸다.

알타리 절이는 시간

2. 물 20컵에 소금 2컵, 

맛술 1컵, 식초 1/2컵을 넣어 절임물을 만든다.

* 식초는 무를 아삭하게 하고 

무청을 부드럽게 만든다.

 

절임물에 손질한 총각무를 세워서 절인다.

1시간 정도 절인 후 무청까지 넣어 절인다.

무청을 넣어 1시간 절인다.

총 2시간 절인 후 한번 헹궈준 다음 

물기를 빼 놓는다. 

총각김치 풀 쑤지 않는 비법 

날콩가루를 넣어라 

 절인 총각무 5kg에 

날 콩가루 3큰술을 넣어 버무린다. 

알타리김치 양념 만들기 

3. 믹서에 양파 1개, 

당근 1개를 잘라넣는다. 

건 고추 1줌을 넣고 갈아준다.

갈은 양념에 쪽파 1줌을 잘라 넣는다. 

고춧가루 1컵, 멸치액젓 1/2컵, 

새루젓 2큰술, 

다진마늘 3큰술, 다진생강 1/2큰술을 넣어 

버무려 양념을 만든다.

4. 콩가루에 버무려 놓은 총각 무우에

양념을 넣어 버무린다. 

밑에서 부터 위로 풋내가 나지 않게 살살 섞는다. 

실온에 하루 정도 두었다가 

냉장고에 넣고 숙성하면 된다.

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