알토란 임성근 오미자청 만드는법 임짱 오미자 엑기스 담그는법 숙성기간

mbn 알토란 김하진 가을물김치 담는법

유정임 가을 쪽파김치 초가을 발효밥상 195회 

알토란 오미자청 만들기

생 오미자 5kg, 백설탕 6kg 

 1. 오미자는 줄기에서 오미자 열매만 떼어낸다. 

 깨끗이 씻은 뒤 물기를 완전히 말린다.

건오미자로 오미자청 만들기

말린 오미자로 액기스를 담글때는 

건오미자 1 : 레몬 썰은것 1 : 설탕 1 비율로 

통에 담고 2주 숙성하면 된다. 

2. 오미자 열매 5kg 기준 설탕양 6kg 준비한다. 

오미자에 설탕 3kg을 먼저 넣어  골고루 버무린다  

3. 유리병은 소독해서 물기를 바짝 말린다. 

설탕에 버무린 오미자를 담는다. 

4. 남은 설탕 3kg을 덮어 공기를 차단한다. 

 뚜껑을 닫고 그늘진 곳에서

 3개월 동안 숙성한다. 

숙성 기간동안 절대 젓지 않는다. 

오미자 엑기스 거르고 남은 것

 3개월 후에 청만 걸러내고  3개월 더 발효한다. 

바닥에 남은 설탕은 한번 끓여서 시럽을 만들어

설탕 대신에 활용하면 좋다.

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