알토란 가을물김치 김하진 레시피 추석 물김치 맛있게 담그는법

mbn 알토란 임성근 오미자액기스 

오징어더덕무침 유정임 가을 쪽파김치 195회      

김하진의 

추석 나박물김치 담그는법

  무우 3kg (약 2개), 배추 줄기 1kg,  비트 2개, 

실파 200g, 청양고추 20개 ,  대추, 20개, 

통마늘, 생강, 배, 양파, 꽃소금, 멸치액젓, 소주,    

절임물 만들기 

1. 물 10컵에 꽃소금 1컵 반을 넣고 녹인다  

설탕 1컵을 넣고 잘 녹인다.   

* 천일염으로 절이면 헹궈야 하지만 

꽃소금을 사용하면 헹구지 않아도 된다.

2.  가을무 2개는 세로로 자른 뒤 도톰하게 반달썰어 넣는다.

3.  배추는 줄기만 1kg을 준비해 

무와 비슷한 크기로 넣는다.

* 줄기만 넣으면 오래도록 무르지 않고 아삭하다.

4.   1시간 지나 한번 뒤집어 주고, 

총 2시간 절인다. 

 절인 무와 배추는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼준다.

물김치 국물 만들기 

5.  물 8리터에 꽃소금 1컵, 멸치액젓 4 큰 술,   

소주 반 컵을 넣고 잘 섞어준다.

6.  믹서에 씨를 제거한 대추 20개를 넣는다.

통마늘 20개, 저민 생강 30g, 

배 1개, 양파 2개를 썰어 넣는다. 

국물을 약간 넣고 곱게 간다    

7.  무 1/3개를 잘라 넣고 곱게 간다.   

* 무를 갈아넣어 국물을 만들면 

톡쏘는 시원한 맛이 난다. 

8. 갈은 재료들은 섞어준다. 

면포에 넣어 즙을 짠다    

9.  만들어 둔 국물에 즙을 넣고 섞어주면 

물김치 국물이 된다. 

10. 김치 통에 절인 무와 배추, 

나박하게 썰은 비트를 넣는다. 

실파, 씨를 제거한 청양고추를 켜켜이 넣는다. 

* 켜켜이 넣어주면 뒤적일일이 없어 

군내나지 않고 맛을 오래도록 유지한다. 

11. 물김치 국물을 부어준다. 

하루 실온에 두었다가  

냉장고에서  2~3일 숙성후 먹는다.

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