mbn 알토란 얼갈이 열무김치 담그는법 171회
오이깍뚜기 봄총각김치 알타리김치 담는법
열무김치 맛있게 담그는법황금레시피
열무 1.5kg , 얼갈이배추 1.5kg,
천일염 600g, 쪽파 200g, 대파 30g,
양파 50g, 홍고추 50g , 만능 김치육수, 김치양념
열무김치 풋내안나게 하는 방법
1. 열무와 얼갈이배추는 뿌리를 잘라내 살살 손질한다
씻지 않고 절여야 풋내가 나지 않는다.
물 5리터에 천일염 400g을 녹이고,
열무와 얼갈이를 넣는다
윗부분에 천일염 200g을 골고루 뿌린다
2. 30분이 지나면 한번 뒤집어주고 30분 더 절인다
열무와 얼갈이배추를 흐르는 물에 살짝만 씻는다.
체에 밭쳐 10분 정도 물기를 뺀다
물기를 빼야 군내가 나지 않는다.
김치육수 만드는법
3. 물 1리터에 볶은 멸치 10g, 양파 껍질째 50g,
무 140g, 파 뿌리 20g, 대파 30g, 건표고버섯 4장을 넣고
중 불에서 20분간 끓인다
20분 후에 다시마를 넣고 10분간 더 끓이고
재료를 체에 거른다
4. 식힌 김치육수 450mL에 중간 고춧가루 100g을 넣고 섞는다
밀가루 풀국 70g, 멸치액젓 70g,
다진 마늘 70g, 다진 생강 15g,
천일염 60g,
간 양파 140g, 간 배 130g,
간 파프리카 130g, 간 홍고추 130g, 매실액 100g,
간 딸기 250g을 양념장에 넣는다
5. 절여서 물기 뺀 열무와 얼갈이에
만들어둔 양념장을 부어준다.
6. 쪽파 200g을 넣어 먼저 양념에 살살 버무린다
7. 어슷 썬 대파 30g, 채 썬 양파 50g,
어슷 썬 홍고추 50g을 넣는다.
살살 버무려야 풋내가 나지 않는다.
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