이종임 어간장 레시피 최고의 요리비결어간장 활용 어향간장 만들기

4월 9일 ebs 최고의 요리비결 

이종임어간장 만드는법

어간장이란?

달콥하고 짭조름하면서 깊은 감칠맛이 살아있어 

각종 볶음요리, 생선조림, 어묵탕 등에 활용한다. 

이종님 어간장 쯔유 만드는법 재료 

시판 맛간장 2컵, 맛술(½컵), 조청(¼컵), 

중 멸치(10g), 가다랑어포(10g) 

1. 머리, 내장, 뼈를 제거한 멸치를 달군 냄비에 넣는다. 

3분간 볶아 비린내를 제거한다. 

2. 맛간장 2컵을 부어준다. 

 맛술(½컵), 쌀 조청(¼컵)을 넣어 끓인다

이종임 맛간장 만들기

간장에 갖은 채소와 청주, 황설탕, 조청을 넣어 끓여준다. 

시판용 맛간장을 사용해도 된다. 

3. 센 불에서 간장을 끓인다. 

끓어오르면 약불에 10분 더 끓인다. 

멸치를 건져내고 불을 끈다  

 4. 가다랑어포 (가쓰오부시) 10g을 넣는다.

 20분 정도 충분히 우린 뒤 체에 걸러낸다. 

 5. 건져놓은 멸치를 식힌후 

유리병에 담는다.  

식힌 어간장을 부어준다. 

어간장 보관방법 

밀폐용기에 담아 냉장고에서 1~2개월 정도 먹을 수 있다. 

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