mbn 알토랑 임성근 양배추 초절임 양배추무침
김하진의 미나리김치 담그는법 270회
연매출 12억 정승요
남한산성 주먹손두부 맛집
두부 만들기 방법
불린 백태 1kg (300g두부 2모 정도 양)
희석 간수 : 물 300mL, 간수 1 작은 술, 소금 1 작은 술
1. 말린 백태 500g은 찬물에 2~3번 깨끗이 씻는다.
찬물을 넉넉히 부어 8시간 이상 불려주면
불린 백태 1kg 이 된다.
2. 믹서에 불린 백태와
따뜻한 물 3L를 나눠 넣는다.
1분간 갈아준다. (입자가 살짝 있는 상태)
* 따뜻한 물은 끓이는 시간을 단축하고
콩이 잘 갈려지게 한다.
3. 젖은 면포에 갈은 콩물을 부어준다.
* 콩물을 너무 곱게 갈면 콩물속이 비지가 섞여
두부가 거칠어 지고 잘 뭉쳐지지 않는다.
손으로 주물러 비지와 콩물을 분리한다.
4. 콩물을 넓은 냄비에 붓고 끓인다.
콩물 위에 뜬 거품은 걷어낸다.
계속 저어가며 8~10분간 끓인다
거품은 계속 걷어내야 두부 표면이 매끄러워진다.
끓어오르면 불을 끈다.
(넘칠것 같으면 찬물을 부어준다)
5. 물 300mL에 간수 1 작은 술,
소금 1 작은 술을 섞어 희석간수를 만든다.
* 시판용 간수는 염도가 높아 희석하는것이 비법!!
6. 불을 끄고 끓인 콩물에 희석 간수를
원을 그리며 넣는다. (간수 양은 조절)
한 방향으로 10회 정도 저어준다.
뚜껑을 덮고 5분간 뜸을 들인다
(뜸 들인 후 콩 상태를 보고
간수양을 추가해도 된다.)
7. 나무주걱으로 순두부와 순물을 분리한다.
상태를 보고 2~3회 반복한다.
젖은 면포를 얹은 체에 순두부를 담는다
8. 면포의 끝을 잡고 한바퀴 돌려
순물이 빠지도록 잠시 둔다.
면포의 사방 끝을 지그시 당기며 감싸 모양
네모난 잡아준다.
10분간 두어 순물을 빼주면 손두부 완성!
소금물에 담가두면 1주일 정도 보관 가능하다.
2020/02/15 - 알토란 임성근 양배추오이절임 만드는법 양배추 간장 장아찌
2019/03/08 - 주꾸미 삼겹살볶음 물안생기게 볶는법 쭈삼볶음 양념장
'ma table' 카테고리의 다른 글
| 알토란 봄 갓김치 임성근 갓김치 맛있게 담그는법 (0) | 2020.02.22 |
|---|---|
| 백깍두기 담그는 방법 알토란 김하진 하얀 깍두기 황금레시피 (0) | 2020.02.22 |
| 알토란 양배추 오이 절임 황금레시피 임성근 양배추 초절임 만드는법 (0) | 2020.02.15 |
| 천기누설 양배추주스 양배추 브로콜리즙 만들기 양배추 하루 섭취량 (0) | 2020.02.13 |
| 알토란 달래장 만드는방법 김하진 달래장 달래 파래김무침 (0) | 2020.02.08 |
