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mbn 알토랑 임성근 꼬막무침 양념장

김하진의 감자조림 원승식 마전 309회 

임성근 조리장의 

콩나물 홍합탕 끓이는법 & 홍합손질하는법

홍합 1kg, 콩나물 300g, 청주 3 큰 술, 대파 1대, 홍고추 1개, 

청양고추 3개, 새우젓 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술 

1. 홍합의 수염 (족사)을 잡고 

앞뒤로 흔들다가 뒤로 밀어 떼어낸다. 

앞으로 당기면 살이 떨어질 수 있으니

꼭 뒤로 밀어주어야 한다. 

2. 홍합이 잠길 정도로 물을 붓고,

소금 2큰술을 넣는다. 

홍합끼리 비벼 껍데기에 붙은 이물질을 제거한다. 

3. 육수팩에 청양고추 3개를 반으로 잘라 넣고, 

 새우젓 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술을 넣는다. 

4. 끓는 물 5컵에 콩나물 300g과

 육수 팩을 넣는다. 

 5분 정도 끓인다  

5.  육수 팩을 건진다. 

손질한 세척한 홍합을 넣고, 

청주 3 큰 술을 넣는다. 

오래 끓일 필요 없고, 딱 3~4분 정도만 끓여야

홍합살이 탱탱하고 식감이 좋다. 

6.  송송 썬 대파 1대, 

송송 썬 홍고추 1개를 넣고 

 한소끔 끓인다. 

모자란 간은 소금을 약간 넣어 맞춘다. 

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