mbn 알토란 임성근 강된장 냉이무침 220회
김하진의 풋마늘대 봌음 연근김치 된장찌게
알토란 풋마늘장아찌 담그는 방법
풋마늘 (흰줄기) 500g, 진간장 1컵, 물 2컵,
설탕 반 컵, 식초 350mL, 소주 50mL .
1. 풋마늘대 10대를 준비해 겉껍질 벗겨준다.
잎을 꺽어가며 잎 사이사이까지 깨끗이 씻는다
물기를 제거한다.
2. 뿌리를 자르고,
흰 줄기 부분만 4~5cm 길이로 썬다
푸른잎은 무침이나 찌개에 넣는다.
3. 진간장 1컵,
물 2컵을 넣고 끓인다
4. 끓어오르면 썰어놓은 풋마늘을 넣는다.
10초간만 살짝 데친다
오래 보관해도 물러지지 않고 아삭하다.
5. 데친 풋마늘을 체에 걸러
절임물과 분리한다
6. 냄비에 간장물을 넣고
끓어오르면 설탕 반 컵을 넣고 끓인다.
7. 간장물을 완전히 식힌다.
식초 350mL,
소주 50mL를 넣는다
8. 데친 풋마늘에 식힌 짱아찌물을 부어준다.
실온에서 2시간 숙성하면 완성!
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