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mbn 알토랑 김하진의 통배추물김치 담는법

임성근 총각김치 초롱무김치 레시피 308회 

알토란 2020김장특집

유정임의 김장배추김치 맛있게 담그는법

 배추 5포기(15kg) 기준 양념비율 

해물 육수 & 찹쌀풀 재료 : 물 2L, 건홍합 15g, 건새우 15g, 무말랭이 15g, 

멸치 10g, 대파 30g, 대파 뿌리 20g, 양파 50g, 양파 껍질 2g, 

무 140g, 건표고버섯 12g, 다시마(7cmx8cm) 1장, 찹쌀 100g 

김칫소 재료 :  고운 고춧가루 170g, 중간 고춧가루 230g

무채 750g, 간 무1.5kg, 식힌 찹쌀풀 500g, 

멸치액젓 70g, 멸치젓 50g, 새우젓 50g, 간 생새우 100g, 매실청 300g, 

소금 70g, 대파 50g, 양파 100g, 쪽파 100g, 미나리 100g, 홍갓 150g, 

생강 60g, 청각 50g, 배 300g, 마늘 180g 

석박지 재료: 무 3kg, 소금 150g, 고운 고춧가루 40g, 마늘 30g, 생강 10g  

유정임 절임배추 배추 절이기 노하우

2020/11/15 - 알토란 2020김장특집 김장배추 절이는 법 시간 소금농도

김장 육수 만들기 비법

1. 물 2L에 건홍합 15g, 건새우 15g, 무말랭이 15g, 

멸치 10g, 대파 30g, 대파 뿌리 20g (4개), 

양파 50g,  양파 껍질 2g (양파 2개 분량), 

무 140g, 건표고버섯 12g (5개)을 넣고,  

센 불에서 20분간 끓인다. 

2.  다시마(7cmx8cm) 1장을 넣고 10분간 더 끓인다. 

건더기를 체에 거른다. 

3. 해물 육수 1L에 불린 찹쌀 100g을 넣고

 센 불에 끓인다. 

(찹쌀 60g을 4시간 불리면 100g이 된다) 

물이 끓으면 뚜껑을 닫은 후 약 불에 40분간 더 끓여 

찹쌀풀을 만든다 

완전히 식히면 찹쌀풀 500g이 된다. 

4. 채썬 무 750g (무 1개 분량) 에 

갈은 무우 1.5kg (무 2개 분량), 

고운 고춧가루 170g을 넣고 색을 입힌다. 

5. 믹서에 생강 60g, 청각 50g, 

배 1개 (300g)을 넣고 1차로 곱게 간다. 

마늘 180g을 넣고 살짝만 갈아준다. 

6. 고춧가루 입힌 무채에 믹서에 갈은 재료를 넣는다. 

식힌 찹쌀풀 500g, 

중간 고춧가루 230g을 넣고 비비듯이 버무린다. 

7. 멸치액젓 70g,  멸치젓 50g을 넣고,  

새우젓 50g 을 으깨서 넣는다. 

간 생새우 100g, 매실청 300g, 

소금  70g을 넣고 간을 맞춘다. 

8. 양파 100g, 대파 50g, 쪽파 100g, 

홍갓 150g, 미나리100g을 넣고 

풋내가 나지 않게 살짝 버무린다. 

석박이 김치 담그는법

9. 무 3kg을 큼직하게 자른다. 

 소금 150g을 골고루 뿌린다. 

뒤집어 가며 30분간 절인다. 

 물에 헹군 뒤 물기 뺀다. 

10. 절인 무 3kg에 고운 고춧가루 40g을 넣고 색을 입힌다. 

 마늘 30g, 생강 10g을 넣고 섞어준다. 

11. 절인 배추의 줄기 쪽에 김칫소를 넣고, 

 겉잎으로 잘 감싸 공기를 차단한다. 

 김치 통에 섞박지 - 배추김치 - 석박지 순으로 켜켜이 담는다. 

배추 겉잎에 양념을 버무린 후 덮어준다. 

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