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 mbn 알토란 김장특집 배추김치 완전정복

절임배추 60kg 양념 레시피

알토란 유정임 배추김치 김장김치 담그기 

절인 배추 30kg (약 10포기 기준 양념비율)  

무 3개, 양파 200g, 쪽파 180g,  대파 150g, 갓 210g, 

고춧가루 850g,  건고추 150g,  새우젓 310g, 멸치액젓 240g,

 생새우 300g, 다진 마늘 360g, 다진 생강 130g , 찹쌀풀 

 1. 무 3개를 채 썰어 준 다음 

고춧가루 850g을 넣어 버무려 놓는다. 

김장 육수 황금비율

2. 냄비에 물 3L, 무 반 토막, 양파 반 개, 

대파 2뿌리(흰 부분만), 표고버섯 8장,

국물용 멸치 한줌 넣는다. 

 육수가 끓으면 천일염 한 큰술을 넣는다.

25분이 지나면 다시마 2장을 넣는다.

5분만 더 끓여준 다음 건더기를 거른다. 

3. 건고추 150g을 가위로 자른다. 

미지근한 육수에 20분 정도 불린다. 

불린 고추에 육수를 넣고 믹서에 갈아 

물고추를 만든다. 

4. 육수 3리터에 

불린 찹쌀 300g (약 2컵) 을 넣는다. 

잘 저어가며 찹쌀풀을 쑨다. 

5. 고춧가루에 버무려 놓은 무채에 

물고추 간 것 210g (1컵 반)을 넣는다. 

식힌 찹쌀풀 1.5kg (9컵) 을 넣는다  

6. 새우젓 310g (1컵 반) 을 손으로 비벼 넣는다. 

멸치액젓 240g (1컵) , 

 생새우 300g  (2컵)을 손으로 비벼 넣는다  

7. 다진 마늘 360g (2컵 반) , 

다진 생강 130g (6큰술) , 

채 썬 양파 1개 , 

쪽파 한 줌 , 대파 2뿌리, 

갓 한 줌을 넣고 버무린다.

절인 배추 10포기 (약 30kg)에 양념을 발라준다.

뚜꺼운 줄기 부분을 위주로 바르고 

잎사귀로 잘 감싸준다음 김치통에 차곡차곡 담는다. 

실온에 1~2일 두었다가 국물에 거품이 뽀글 올라오면 

김치냉장고에 보관한다. 

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