김장깍두기 맛있게 담는법 알토란 김하진 김장 깍두기 담그는법

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김장김치 10포기 양념 비율 총각김치 

김하진의 김장 깍뚜기 맛있게 담그는법 

 무우 3개(6kg), 미나리 100g, 쪽파 120g, 

부추 90g, 갓 120g, 무청 120g, 굴 400g, 

고운 고춧가루 110g, 굵은 고춧가루 110g , 간 양파 240g, 

다진 생강 30g, 다진 새우젓 150g, 멸치액젓 120g, 

설탕 100g, 다진 마늘 150g,  천일염 

무 절이는법 

1. 무 3개는 깨끗이 씻은 다음  껍질 채 깍둑썬다. 

천일염 120g을 골고루 뿌려 30분간 절인다.

 절인 무는 씻을 필요 없이 

물기만 빼준다. 

부재료 손질하기 

2. 미나리 100g, 쪽파 120g, 부추 90g, 

청갓 120g, 무청 120g을 

각각 3cm 길이로 썰어준다. 

* 김장 깍두기는 무청을 넣어주면 

시원하고 깔끔한 맛이 난다. 

3.  절인 무우에 고운 고춧가루 110g을 먼저 넣고 버무린다. 

 굵은 고춧가루 110g을 넣고 고춧물을 들인다. 

4. 간 양파 240g, 멸치 액젓 120g, 

다진 새우젓 10 큰 술, 

간 마늘 10 큰 술, 

간 생강 1 큰 술을 넣어 버무린다. 

5. 썰어둔 미나리와 쪽파, 갓, 

부추, 무청을 넣고 가볍게 버무린다. 

5. 설탕 100g을 넣고 살살 버무린다.   

* 설탕이 발효를 도와준다. 

6. 깍두기를 반으로 나누고 

한쪽에는 굴 400g을 넣고  버무려준다.

굴을 넣은 깍뚜기는 하루 숙성 후 먹는다.

7. 나머지 반에는 소금 1큰술을 더 쳐준다.

소금을 넣은 깍뚜기는 오래 두고 먹을 수 있다. 

8. 김치통에 깍두기를 담는다.

배추 우거지에 남은 양념을 버무려 

위에 덮어준다. 

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