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4월 9일 ebs 최고의 요리비결 

이종임어간장 만드는법

어간장이란?

달콥하고 짭조름하면서 깊은 감칠맛이 살아있어 

각종 볶음요리, 생선조림, 어묵탕 등에 활용한다. 

이종님 어간장 쯔유 만드는법 재료 

시판 맛간장 2컵, 맛술(½컵), 조청(¼컵), 

중 멸치(10g), 가다랑어포(10g) 

1. 머리, 내장, 뼈를 제거한 멸치를 달군 냄비에 넣는다. 

3분간 볶아 비린내를 제거한다. 

2. 맛간장 2컵을 부어준다. 

 맛술(½컵), 쌀 조청(¼컵)을 넣어 끓인다

이종임 맛간장 만들기

간장에 갖은 채소와 청주, 황설탕, 조청을 넣어 끓여준다. 

시판용 맛간장을 사용해도 된다. 

3. 센 불에서 간장을 끓인다. 

끓어오르면 약불에 10분 더 끓인다. 

멸치를 건져내고 불을 끈다  

 4. 가다랑어포 (가쓰오부시) 10g을 넣는다.

 20분 정도 충분히 우린 뒤 체에 걸러낸다. 

 5. 건져놓은 멸치를 식힌후 

유리병에 담는다.  

식힌 어간장을 부어준다. 

어간장 보관방법 

밀폐용기에 담아 냉장고에서 1~2개월 정도 먹을 수 있다. 

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