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mbn 알토란 통마늘 장아찌 담는 법과 마늘 보관법

김하진 전복장 임성근 오이고추소박이 284회    

알토란 원승식햇마늘 장아찌 

통마늘 장아찌 황금비율

햇마늘 50개 (반 접) 기준 레시피 

(한 접일 경우 양을 2배로 늘려주세요)

식초 10컵 (2L), 물 10컵 (2L), 

설탕 7컵, 소금 3컵, 다시마 10장(2X3cm), 고추씨 50g

1. 햇 마늘은 뿌리와 대를 가위로 자르고, 

껍질을 1~2겹 정도 남겨둔다. 

깨끗이 씻은 후 물기를 제거한다. 

* 통마늘로 장아지를 담그면 껍질의 좋은 성분까지 섭취할 수 있다. 

2. 유리병은 열탕 소독하고 물기를 말린다. 

손질한 햇마늘을 담아준다. 

3.  식초 10컵 (2L)과 

물 10컵(2L)을 넣는다. 

4. 뚜껑을 닫고, 햇볕이 들지 않는 곳에서 

1주일간 두어 아린맛을 뺀다. 

5. 냄비에 식초물을 따라낸다. 

 설탕 7컵,  

소금 3컵을 넣는다

2X3cm로 자른 다시마 10장을 넣는다.  

고추씨 50g을 넣는다 

뚜껑을 닫고, 센 불에 10분, 

중 불에 20분간 끓여준다. 

6. 끓인 절임물을 체에 더른다. 

완전히 식힌다. 

7. 식힌 절임물을 마늘에 붓는다. 

마늘 장아찌 보관방법

1주일 후 절임물만 따라낸다.  

팔팔 끓인 후 완전히 식힌 후 마늘에 부어주면

변질 없이 오래 두고 먹을 수 있다.

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