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mbn 알토란 갑오징어 장조림 임성근 갑오징어요리

김하진 멸치쌈장 멸치젓갈 쌈장 톳무침 177회  

알토란 이종임간장게장 비법  

3kg 레시피 

 1. 암꽃계는 살아있는 활꽃게로 3kg (약 9마리) 준비해 

배딱지를 열고 솔로 구석구석 닦아준다.

2.  흐르는 물에 깨끗이 헹구고 

 배딱지를 열어둔 채로 엎어두어 물기를 뺀다.

이종임 저염간 꽃게장 만드는법 

3. 냄비에 물 15컵과 손으로 찢은 대추 30g,  

두툼히 썬 양파 1개,   10cm 정도의 대파 3줄기, 

 껍질째 잘게 썬 사과 1개를 넣는다.

4. 다시마 4쪽,  멸치 50g, 중간 크기 건표고버섯 8개,  

반으로 썬 마늘 50g,  편으로 썬 생강 40g, 

월계수 잎 3장, 통후추 3g,  건홍고추 3개, 

황기 3뿌리를 넣는다.  

5.  센 불에서 한소끔 끓이다가 끓어오르면  중불로 줄인다.

 30분 정도 더 끓여준다. 

간장물을 면포에 거른다.

6. 걸러낸 육수 8컵,  양조간장 6컵,  매실청 1컵,  

소주 1컵,  사이다 2컵을 넣는다. 

센 불에서 한소끔만 끓여주만 된다. 

사이다는 꽃게의 비린맛과 떫은맛을 잡아주고

게껍데기를 부드럽게 만들어 먹기 좋다.

7.  끓인 간장물을 차갑게 식혀 놓는다.

8. 꽃게에 물기가 남아 있으면 깨끗한 수건으로 닦아준다.

 배딱지가 위로 가게 해서 통에 차곡차곡 담는다.

9. 차갑게 식힌 간장물을 붓고,  

양파 1개,  레몬 1개,  

청양고추 5개를 썰어 넣는다. 

10.    3일간 냉장 숙성한다. 

꽃게에 남아있는 수분, 불순물이 나오게 된다. 

간장게장 오래 보관하는 법

11. 간장물만 다시 따라내어 한번 더 끓인다. 

12.  완전히 식힌 간장을 계장에 부어준다.

 3일 더 숙성한다. 

총 6일 숙성하면 이종님 간장게장 완성!! 

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