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배연정의 국밥집 깍두기 레시피
국물깍두기 맛있게 담는법
무우 3개 , 쪽파, 뉴슈가1/2큰술, 양파 6개,
멸치액젓, 고춧가루, 생강, 마늘, 매실액
1. 무 3개는 껍질째 사용하기 때문에 깨끗하게 씻는다.
큼직한 크기로 깍둑썬다.
2. 크게 썬 무우에 소금 3줌을 넣는다.
3. 감미료 (뉴슈가) 3꼬집을 넣고 버무려
2시간 정도 절인다.
* 설탕을 넣으면 물러져 아삭한 맛이 떨어진다.
감미료 한꼬집이 시원한 국물맛을 낸다.
4. 양파 6개를 갈아서 넣는다.
마늘 1줌,
생강 1쪽을 다져서 넣는다.
5. 매실 발효액 2큰술,
멸치액젓 7큰술을 넣는다.
6. 고춧가루 8큰술,
쪽파 1단을 썰어서 넣고 버무린다.
상온에서 두었다가 거품이 올라오면 냉장고에 넣는다.
3일 숙성하면 설렁탕집 깍두기 완성!
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