알토란 해물찜임성근 양념장 알토란 임성근 해물찜비법 황금레시피

mbn 알토란 임성근 해물찜비법  170회

김하진 쭈꾸미볶음 이재영 바지락칼국수 

알토란 집에서 쉽게 만드는 해물찜

모듬 해물 1kg 기준 레시피 

1. 냄비에 물 2컵과 찜용 콩나물 400g을 넣는다. 

콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 넣는다.

센 불을 켜고 뚜껑을 덮어 끓인다   

 2. 찜용 콩나물이 살짝 익으면 한쪽으로 밀어낸다. 

모둠 해산물 1kg을 넣고, 

해물 위에 콩나물을 덮는다 

* 동태, 아귀로 찜을 할 경우는 

미리 아래에 생선을 깔아 주는것이 좋다. 

3. 머리와 지느러미를 제거한 황태 1/2마리는 

물에 2~3분간 담가둔다  

불린 황태의 물기를 제거하고 잔가시를 제거해 

직화로 약 1분간 굽는다. 

4. 구운 황태는 한입 크기로 잘라 냄비에 넣고, 

 콩나물을 덮는다    

5. 방풍나물 200g을 넣고 뚜껑을 덮는다.

 2분 정도 찐다  

6. 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 

황설탕 2 큰 술, 된장 2 큰 술, 간장 3 큰 술, 

깨소금 3 큰 술, 고춧가루 1컵에  

해물 찐 물 약 1컵을 넣어 잘 섞는다. 

* 해물육수를 넣으면 숙성한 효과를 낼 수 있다. 

7. 냄비 속 물 반 컵 정도만 남기고 따라낸다.  

양녕장을 적당히 넣고 해산물과 잘 섞는다  

8. 찹쌀물 (찹쌀가루 5 큰술 : 물 5큰술)을 

넣어 농도를 맞춰준다. 

9. 송송 썬 청양고추 3개를 넣는다. 

불을 끄고 미나리 줄기를 넣어 버무린다.

* 미나리잎을 넣으면 지저분해 진다.

잎은 부침개 등에 활용한다. 

마지막으로 참기름 3 큰술, 

통깨를 뿌려준다. 

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