알토란 동태찌개 비법 임성근 콩나물 동태찌개 동태 손질법 동태탕 끓이는법

mbn 알토란 늙은호박으로 호박죽 만드는 방법

김하진 김무침 멸치김봌음 속풀이밥상 198회 

알토란 임성근 콩나물 동태찌개

 동태 2마리, 콩나물 200g, 애호박,  두부 , 대파, 

오만둥이 40g, 바지락 15개,  청양고추 5개, 홍고추 1개, 

미나리 30g, 쑥갓 30g , 황태머리육수, 양념장  

1. 동태는 찬물에  15분만 담가 해동한다.

 꼬리, 지느러미, 내장을 제거하고, 

검은막은 긁어내야 쓴맛이 나지 않는다.

임짱 동태찌게 비법 - 소금물에 염지하라 

동태 1마리 당 물 1리터, 꽃소금 1큰술 비율 

2. 물 2리터에 꽃소금 2 큰 술을 넣고 잘 녹인다  

 동태 2마리를 

2시간 동안 담가두면 살이 탱탱해진다.

 찬물에 가볍게 헹구고 물기를 뺀다 

동태찌게 육수 만들기 

3. 팔팔 끓는 물 2.5L에  황태 머리 6~7개(100g), 

보리새우 반 줌(15g), 다시마 30g를 넣는다.

고추씨 4 큰 술 반(20g) , 통후추 2 큰 술(10g), 

대파 흰 줄기 3대(100g),

 양파 1개, 무 1/4토막(350g)을 넣고, 

센 불에서 10분간 끓인다   

다시마를 건져내고 중 불에서 15분간 더 끓이면 된다.

4.  중간 고춧가루 5 큰 술, 고운 청양고춧가루 5 큰 술,   

다진 마늘 5 큰 술, 꽃소금 3 큰 술,  

다진 새우젓 7 큰 술(80g), 

육수를 살짝 식혀 (50도 정도)  1~2컵을 넣어 섞는다. 

육수를 넣으면 고춧가루 날내가 없어지고 

오래 숙성한 맛이 난다.

5. 냄비에 육수가 넣고, 

팔팔 끓으면 동태를 넣고 5분간 끓인다   

거품은 걷어낸다.

6. 양념장을 3 큰 술 정도 넣는다   

입맛에 따라 가감한다. 

7.  육수에서 건진 무우는 껍질을 벗기고

도톰하게 썰어 넣는다.

8. 콩나물 200g, 

반달 모양으로 썬 애호박 반 개,  

두부 약 1/4모, 

5cm 길이로 썬 대파 1대, 

오만둥이 40g, 바지락 15개를 넣는다.

3분정도  끓인다 

9. 어슷 썬 청양고추와 홍고추를 넣고, 

미나리 한 줌, 쑥갓 한 줌을 넣어 마무리한다.

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