기분 좋은 날 설렁탕집겉절이 황금레시피 박영란설렁탕집 겉절이 김치 담그는법

3월 9일 mbc 기분좋은날 레시피

박영란 씀바귀 쪽파김치 유채김치 봄김치 담그는법 

박영란 교수의 설렁탕 겉절이 김치 비법 

배추1통, 무150g, 양파1/2개, 배1/6개, 사과1/4개, 쪽파10뿌리

 1. 배추 1통은 밑동을 잘라 심을 도려내고 

손으로 잡고 살살 돌려 제거한다. 

물 6 : 소금 1 비율로 소금물을 만들어 

배춧잎을 절인다. 

 1~2시간 정도 절이고 물에 헹군 후 

채반에 물기를 빼 놓는다. 

2. 믹서에 무150g(1/8개)과  

양파1/2개, 배1/6개, 사과1/4개를 넣고 갈아준다. 

3. 마른고추 10개를 잘라 물에 한번 씻어 믹서에 갈아 준비한다. 

다시마풀국1/2컵, 고춧가루1컵, 갈은 고추, 

액젓1/4컵, 국간장1/4컵,  새우젓2T, 다진마늘4T, 

다진 생강1t,  설탕 1½T 넣고 잘 섞는다. 

겉절이 양념장은 2일 정도 숙성한다.  

* 바로 무쳐서 먹을땐 전자렌지에 3분 정도 

돌려주면 깊은 맛이 난다. 

4. 절인 배추에 쪽파 10뿌리를 4cm길이로 잘라 넣는다. 

숙성한 양념을 넣고 골고루 버무리고, 통깨 뿌려준다    

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