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알토란 임성근 달래장 169회 봄 담은 자연밥상 

달래장 활용 레시피 

임성근 꼬막무침 재료: 

달래장아찌물 반 컵, 고운 고춧가루 5 큰 술, 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 

꼬막 1kg, 채 썬 당근 50g, 채 썬 오이 40g, 채 썬 무 50g, 깻잎 10장 

* 임성근달래장아찌 만드는 방법

2018/03/12 -알토란 달래장 달래짜아찌 끓이지 않는 장아찌 비율 

알토란 임성근 달래장 만드는법 

1. 고운 고춧가루 5 큰 술에 

달래장아찌물 반 컵, 깨소금 적당량을 섞는다. 

2. 달래장아찌 적당량을 넣고 섞어주면 

초간단 달래장을 완성!! 

달래장은 삼겹살에 곁들이거나 

비빔국수, 도토리묵무침에 넣으면 굿!! 

꼬막 씻는방법

 1. 고막에 물을 넣고 힘껏 바락바락 문지른다. 

깨끗한 물이 나올때까지 씻는다. 

2. 꼬막 해감법 해감시간

꼬막 1kg기준 

 물 2L에 소금 2 큰 술을 넣는다. 

 검정 비닐을 덮어 2시간 정도 두면 된다. 

쇠 숟가락을 넣어주면 시간을 단축할 수 있다. 

3. 꼬막 삶는법 삶는 시간 

꼬막은 끓는 물에 넣으면 안된다!!! 

고막살이 쪼그라들어 질겨진다. 

 물에 기포가 올라오기 시작하면 

고막을 넣어 삶는다. 

* 물이 팔팔 끓을때 찬물 1컵을 넣으면 

50~60도 정도가 된다. 

중간에 물이 끓으려고 하면 찬물을 부어준다. 

꼬막을 한쪽 방향으로 저어준다. 

꼬막 5~6개 정도가 입을 벌리기 시작하면 

삶은 꼬막을 재빨리 건진다. 

꼬막을 찬물에 넣어 식히고  

체에 밭쳐 물기를 뺀다. 

꼬막 까는법 꼬막까는 도구

4. 삶은 꼬막을 살만 발라낸다. 

꼬막 뒷쪽 홈에 숟가락을 끼우고 

비틀어 돌려주면 된다. 

꼬막무침 양녕장 

5. 꼬막살에 채 썬 당근 50g, 채 썬 오이 40g, 채 썬 무 50g 등 

채소를 넣어준다. 

만들어 놓은 달래장을 넣고 무친다.

깻잎 10장을 잘라 넣고 

참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣으면 완성!! 

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