알토란 양파 고추장아찌 담그는법 정재덕 양파고추장아찌 오만둥이 장아찌 요리

mbn 알토란 봄 발효밥상 178회 

임성근 돼지갈비 전골 김하진 얼갈이 오이물김치 

사찰요리 정재덕 쉐프 

오만둥이 고추 양파장아찌 

햇양파 5개, 풋고추 10개, 오만둥이 300g

절임물 : 진간장 2컵, 식초 1컵, 맛술 1컵, 청주 1컵, 설탕 1컵 반  

 1. 햇양파 5개는 굵게 채 썰고,  

풋고추 10개는 0.5cm 길이로 송송 썬다.

매운맛을 좋아하면 청양고추를 넣는다.

끓이지않고 간장 고추 장아찌 만드는 법

 2. 진간장 2컵, 식초 1컵, 

맛술 1컵, 청주 1컵, 

설탕 1컵 반을 넣는다. 

설탕이 잘 녹도록 저어준다. 

만능 짱아치 간장 활용법 

새송이 버섯 , 오이 , 곰취, 

풋마늘대, 돼지감자 등에 넣어주면

초간단 짱아치가 된다. 

 3. 깨끗이 씻은 오만둥이 300g은 끓는 물에 넣고 

 10~15초 정도 데친다. 

* 미더덕은 물컹거리지만 

오만둥이는 오도독 식감이 좋다. 

4. 데친 오만둥이를 찬물에 식힌다. 

체에 밭쳐 물기를 뺀다. 

5. 통에 햇양파와 풋고추, 

오만둥이를 넣는다. 

6. 절임물을 부어준다. 

오만둥이 양파고추 장아찌 보관 숙성방법 

밀폐시킨 후 상온에서 하루, 

냉장실에서 3일 숙성한다. 

일주일간 숙성하면 가장 맛이 좋다.

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