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임성근 고추다짐 콩나물국 콩나물밥 182회  

홍쌍리 매실절임 매실장아찌 재료 :

 장아찌용 매실 3kg, 설탕 3kg   

매실 고르기

매실청과 매실짱아찌용 매실은 

청매실이 신맛과 약성이 뛰어나다. 

6월 6일 부터 25일 수확한 매실이 

알이 굵고 씨가 단단해 독성이 없다. 

   1.청 매실 3kg을 준비해 물에 씻은 후 물기를 제거한다. 

매실의 파인 선을 기준으로 6쪽 정도 낸다 

2. 숙성시킬 그릇에 쪼갠 매실 3kg와 

설탕 1.5kg을 번갈아 담는다. 

3. 매실 위를 설탕으로 덮어준다.

 하루 동안 숙성한다 

4. 소독한 유리병은 물기가 없어야 한다.

( 물기가 있으면 곰팡이가 생긴다. )

 매실 건더기만 옮겨 담는다

 5. 매실에서 나온 물을 자작하게 부어준다.

6. 설탕 1.5kg을 매실 위에 덮어준다

매실이 보이지 않게 두껍게 덮어야 

곰팡이가 생기지 않는다.

김치 냉장고 저온숙성으로 6개월 정도 숙성후 먹는다.

2년까지도 두고 먹을 수 있다. 

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