알토란 임성근 깻잎장아찌 만드는법 초간단 된장 깻잎장아찌 무침 레시피

mbn 알토란 깻잎장아찌 임성근 비법  193회 

김하진비름나물 느타리버섯봌음 이종님 꽈리고추찜   

알토란 임성근 깻잎장아찌 무침

깻잎 50묶음 황금비율 

(1묶음 12~15장 정도 ) 

 1시간만에  깻잎 삭히는 방법

 1. 진간장 2컵, 멸치육수 2컵, 

액젓 4 큰 술, 식초 5 큰 술을 

냄비에 넣고 끓인다   

 2. 밀폐용기에 물기 제거한 깻잎 50묶음을 

세워서 넣는다. 

끓인 간장물을 그대로 골고루 부어준다.

총 1시간 정도 절인다. 

 30분 후에 한번 위아래로 뒤집어준다.

3.  절인 깻잎장아찌는 살짝 눌러 절임장을 짠다. 

4.  절임간장에 송송 썬 대파 2대,  

 다진 청양고추 10개, 다진 홍고추 10개,  

다진 마늘 6 큰 술, 다진 생강 2 작은 술, 

 통깨 6 큰 술, 물엿 10 큰 술을 넣고 섞는다.

5. 양념장에 된장 1컵, 맛술 5 큰 술,  

설탕 2 큰 술을 넣고 섞는다. 

6. 절인 깻잎 3~4장에 한번씩 

된장양념장을 발라준다.

상온에서 하루 숙성 하고, 

 냉장보관하면 초간단 깻잎장아치 완성!! 

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