mbn 알토란 소고기장조림 맛있게 하는법 175회
김하진 돼지짜글이찌게 이재천 뚝배기불고기 온센다마고
알토란 임짱 소고기 장조림 비법
쇠고기 홍두깨살 1kg 기준 레시피
1. 소고기 홍두깨살 1kg은 6mm 두께로 준비해
홍두깨 (또는 병)로 자근자근 두드린다.
질긴 섬유가 풀어지면서
양념이 잘 배고 육질이 부드러워진다.
* 핏물 빼는 과정은 생략한다.
핏물은 뼈속에 있고
홍두깨 살코기에는 육즙이 들어 있는 것!!
2. 끓는 물 6컵에 맛술 1컵과
후추 반 작은 술, 흑설탕 반 컵을 넣는다.
홍두깨살을 넣고 5분간 삶아준다.
* 간장을 미리 넣으면 질겨지게 된다.
고기 먼저 삶고 간장은 나중에 넣는것이 비법 !!
3. 5분 삶은 고기를 건져서 홍두깨로 다시 한번 두드려 준다.
* 고기를 삶는 과정에서 수축하기 때문에
한번 더 두드려 부드럽게 만든다.
먹기 좋은 크기로 찢는다.
4. 홍두깨살 삶았던 물에 찢은 홍두깨살을 넣어준다.
진간장 0.8컵을 넣는다.
* 간장의 양은 조절한다.
5. 생강 한 알을 편으로 썰어 넣는다.
통마늘 20개도 넣는다.
센 불에서 국물이 절반으로 줄어들때까지 졸인다.
6. 국물이 졸아들면 메추리알 20개를 넣어
2분만 졸여야지 질겨지지 않는다.
7. 반으로 썬 꽈리고추 15개를 넣어
살짝만 더 조리면 쇠고기장조림 완성!!
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